Ingredientes
Massa
* 250 g de farinha de trigo
* 125 g de manteiga
* 60 g de ovo
* 30 ml de água
* 5 g de sal
* 1 ovo para impermeabilizar
Laranja
* 3 unidades de alho-poró
* 40 g de manteiga
* 150 g de queijo brie
* 2 ovos
* 200 g de creme de leite
* Sal a gosto
* 1 gema de ovo
Progressão da Receita
* Adicionar os ingredientes da massa na batedeira e misturar com a raquete até que esteja homogênea.
* Separar a massa em 1/3 para a tampa e 2/3 para a base.
* Abrir a massa da base entre sacos plásticos (para não grudar), considerando o tamanho do refratário com as laterais cobertas de massa.
* Abrir a massa da tampa conforme o tamanho do refratário.
* Deixar as massas descansarem em geladeira, já abertas, por no mínimo 4 horas (recomendamos efetuar a massa na véspera para que descanse por no mínimo 6 horas para obter um melhor resultado).
* Após o repouso, dispor a massa no refratário, cobrindo toda a superfície e laterais. Furar com a ajuda de um garfo. Colocar papel manteiga e feijão cru, levar ao forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos.
* Retirar o papel manteiga e os feijões, pincelar ovo batido para impermeabilizar e retornar ao forno por mais 5 minutos. Reservar.
* Higienizar e laminar o alho-poró. Saltear em manteiga e temperar com sal. Reservar.
* Misturar os ovos e o creme de leite, reservar em geladeira.
* Fatiar o queijo brie e reservar.
* Adicionar 1/2 do alho-poró salteado na massa pré-assada, colocar as fatias de queijo brie, adicionar a outra metade do alho-poró e completar com a mistura de creme de leite com ovos até 2/3 do volume do recheio.
* Pincelar gema de ovo nas bordas da massa do refratário e colocar a massa crua da tampa. Fazer uma leve pressão para colar as massas.
* Fazer 4 cortes em “X” na tampa da torta para colocar a chaminé (pode ser feita com um rolinho de papel alumínio — esse recurso permite que o vapor do recheio evapore durante a cocção sem estourar a massa).
* Pincelar gema de ovo sobre a tampa e levar ao forno a 165ºC pelo tempo necessário até que a massa fique dourada.